Propósito y objetivo del proyecto de resolución

El proyecto de resolución tiene como propósito general establecer los parámetros técnicos para el reconocimiento de Restaurantes Saludables en Colombia. Esta medida se enmarca dentro de la estrategia nacional de promoción de la alimentación saludable liderada por el Ministerio de Salud y Protección Social. El objetivo principal es promover hábitos alimentarios adecuados, especialmente entre niñas, niños y adolescentes, mediante la implementación de criterios claros y técnicos que permitan identificar y distinguir a los establecimientos gastronómicos que ofrezcan alimentos saludables. Esta iniciativa responde a la necesidad de contribuir con la garantía del derecho fundamental a la salud y a la alimentación equilibrada, tal como está consagrado en la Constitución Política de Colombia y en la legislación vigente, incluyendo la Ley 2120 de 2021 que fomenta entornos alimentarios saludables para prevenir enfermedades no transmisibles.

Nuevas disposiciones y criterios técnicos

El proyecto introduce un conjunto de criterios específicos que los restaurantes deben cumplir para obtener el reconocimiento como Restaurantes Saludables. Estos criterios están organizados en cuatro grandes categorías: compras y suministros, preparación, distribución y presentación, y promoción y publicidad. Entre las disposiciones más relevantes se encuentran: - Compras y suministros: Al menos el 70% de los ingredientes deben ser alimentos sin procesar o mínimamente procesados, y no se deben adquirir productos ultraprocesados con o sin sellos de advertencia. Además, al menos el 30% de los ingredientes deben ser comprados a pequeños productores locales o de la agricultura campesina, familiar o comunitaria. - Preparación: Se establece la disminución del uso de sal, azúcar y grasas poco saludables en las recetas. Por ejemplo, no se deben usar salsas ultraprocesadas, embutidos o caldos con alto contenido de sodio, y se debe reducir el uso de azúcar en bebidas y preparaciones sólidas. Asimismo, no se permiten aceites o grasas parcialmente hidrogenadas y se promueven técnicas de cocción saludables como horno, parrilla o vapor. - Distribución y presentación: Se requiere que los restaurantes ofrezcan opciones saludables como barras de ensaladas o frutas frescas, bebidas naturales sin azúcar, y agua potable gratuita. También se incentiva la oferta de porciones diferenciadas y la sustitución de postres por frutas o yogur. - Promoción y publicidad: No se deben promocionar productos ultraprocesados y se deben incluir mensajes que fomenten el consumo de alimentos saludables, frutas, verduras, cereales integrales y agua. El cumplimiento de estos criterios será evaluado mediante un sistema de puntajes que clasifica a los restaurantes en categorías Oro, Plata o Bronce, o los deja sin clasificación si no alcanzan el mínimo requerido.

Proceso de inscripción y reconocimiento

Los restaurantes interesados en obtener el reconocimiento deben inscribirse ante la Secretaría de Salud del municipio o distrito donde se encuentren ubicados. La entidad territorial será la encargada de realizar la evaluación conforme a la lista de verificación técnica establecida en el anexo del proyecto. El reconocimiento tendrá una vigencia de dos años, durante los cuales se realizarán visitas de seguimiento para verificar el cumplimiento continuo de los parámetros. En caso de encontrar incumplimientos que representen riesgos para la inocuidad alimentaria, la autoridad sanitaria podrá aplicar las medidas de inspección, vigilancia y control correspondientes.

Impacto y alcance potencial

Este proyecto busca promover una alimentación saludable en el sector gastronómico colombiano, contribuyendo a la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles como obesidad, hipertensión, diabetes y cáncer, que están asociadas al consumo elevado de alimentos ultraprocesados. Asimismo, favorece la economía local al incentivar la compra a pequeños productores agropecuarios y a actores de la agricultura campesina, familiar y comunitaria, lo que puede fortalecer las cadenas productivas regionales. La iniciativa también aporta a la construcción de entornos saludables, mejorando la calidad de vida de la población y garantizando el derecho a una alimentación adecuada y equilibrada.

Participación de actores clave

El proyecto asigna un papel fundamental a las entidades territoriales de salud, como secretarías departamentales, distritales y municipales, que serán responsables de liderar el proceso de reconocimiento y acompañar a los restaurantes en la implementación de los parámetros técnicos. Estas entidades deberán brindar asistencia técnica y realizar el seguimiento a los establecimientos. Por su parte, los establecimientos gastronómicos interesados deben cumplir con los criterios técnicos y colaborar con las autoridades sanitarias para mantener las condiciones que justifican el reconocimiento.

Acceso al proyecto y participación ciudadana

El proyecto de resolución fue sometido a consulta nacional entre el 14 y el 28 de agosto de 2024, permitiendo la participación de diversos actores en el proceso de elaboración normativa. El texto completo del proyecto está disponible para consulta pública a través del sitio web oficial del Ministerio de Salud y Protección Social, facilitando el acceso a la información para ciudadanos, profesionales del sector y otros interesados. Se invita a la ciudadanía a mantenerse informada y participar en futuros procesos de consulta relacionados con esta iniciativa, con el fin de fortalecer las políticas públicas en materia de salud y alimentación.

Vigencia y adaptaciones territoriales

La resolución tendrá una vigencia de seis meses contados a partir de su expedición. Las entidades territoriales que ya cuentan con estrategias locales de restaurantes saludables tendrán un plazo de doce meses para adaptar dichas estrategias a los parámetros técnicos establecidos en este acto administrativo. Esta flexibilidad busca facilitar la armonización de las acciones a nivel nacional, respetando las particularidades territoriales y promoviendo la coherencia en la implementación de políticas de alimentación saludable. --- Para consultar el texto íntegro del proyecto de resolución y participar en futuras consultas, puede acceder al portal oficial del Ministerio de Salud y Protección Social en: [https://www.minsalud.gov.co](https://www.minsalud.gov.co) Esta iniciativa representa un paso importante hacia la promoción de hábitos alimentarios saludables en Colombia, alineada con los objetivos estratégicos nacionales en salud pública y bienestar social.